¿Qué es la trufa?
¿Qué es la trufa?, ¿qué son las trufas?, ¿qué es una trufa?
Las trufas son hongos subterráneos, de clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Túber.
Las trufas establecen una relación simbiótica de las plantas con las que se asocia. Generalmente en raíces de plantas leñosas, sobre todo de género Quercus (encinas o robles). Esta relación micorrícica es beneficiosa tanto para la trufa como para la planta.
Se conocen en total unas 30 especies distintas de trufa, aunque las más conocidas son tres:
- Tuber nigrum Bull. Es la llamada trufa negra y muy apreciada en España y Francia
- Tuber brumale Vitt. Es también trufa negra, similar a la anterior pero de bastante pero calidad.
- Tuber magnatum Pico. Es la trufa blanca, característica de Italia y es la más apreciada de todas las trufas.
¿Cómo es una trufa?
Tiene un aspecto irregular más o menos redondeado. Se asemeja bastante a la patata, pero del tamaño suele ser más o menos el de de una nuez, aunque puede llegar a tamaños mayores. Su superficie es rugosa y su interior (o Gleba) está lleno de pequeñas venillas color crema.
La trufa se une a las raíces de la especie leñosa en cuestión y su vida depende por completo del árbol al que se ha adherido, llegando a recolectarse hasta 50 veces es especies leñosas como la encina.
Cuando la trufa se ha instalado y se ha adaptado a la vida en las raíces de una especie leñosa, los signos exteriores selen ser bastante evidentes, ya que alrededor de ese árbol desaparece por completo toda clase de hierba y la mayoría de matorrales o arbustos. Esto se explica por la acción competitiva entra la trufa y las plantas en busca de sustento.
Valor culinario de la trufa.
Por supuesto, la importancia de la trufa y su mercado, es fundamentalmente el culinario. Se dice que en España hasta 10.000 familias se benefician de la trufa, su venta, su comercialización, distribución, envasado, etc.
Se le conoce como “el diamante negro” de la cocina. Su aroma y sabor intenso consiguen ensalzar cualquier plato y convertirlo en algo completamente diferente. Unos simples huevos fritos, si se les raya un poco de trufa el cambio es abismal, un cambio a mejor, por supuesto.
Se aplica normalmente rayado o laminado, y nunca como plato principal, sino como ayuda o aderezo del plato cocinado.
