¿Qué es un níscalo?
¿Qué es el níscalo?
Esta podría ser una pregunta bastante más genérica, ya que su nombre común no es, ni mucho menos único. Según la zona de España donde lo busquemos, recibirá una denominación diferente, aunque sea exactamente lo mismo; de esta manera podemos referirnos a él como: Rovellón, guíscalo, guíscano, mízcalo, pinetell, peratxe y un largo etcétera.
Lo cierto y verdad es que su nombre cientifico, este sí unívoco es: Lactarius deliciosus.
El níscalo es una de las setas comestibles más populares de España, porque es una especie que crece generosamente normalmente en zona de pinares durante los meses de otoño y hasta que las primeras heladas dificultan su desarrollo.
El sombrero del níscalo suele medir entre los 4 y los 16 centímetros de diámetro, y es característico su color anaranjado, que puede tener círculos concéntricos algo más oscuros en tonos rojizos. Las láminas bajo el sombrero son apretadas, finas y también naranjas.
El pie tiene forma cilíndrica y es ahuecado y normalmente corto. Del mismo color anaranjado que el sombrero.
Su oxidación es rápida, por lo que una pronto adquiere un tono verdoso que indica que está envejeciendo.
A pesar de su enorme popularidad, la carne del níscalo no es la mejor a nivel culinario, aunque puede enriquecer considerablemente guisos y acompaña perfectamente a la carne de caza. También pueden cocinarse a la plancha acompañados con aceite y ajo, o incluso al horno.
