¿Qué es un kebab?
¿Qué es un kebab?
Kebab o Döner Kebab es una palabra de origen persa que se traduce en castellano como “carne a la parrilla”. En su origen era la comida de los reyes persas. Los iraníes comían kebab tradicionalmente una vez al año, precisamente para celebrar el año nuevo.
Hoy en día es mucho más habitual y codidiano en cualquier hogar iraní, y además su expansión ha convertido este plato en el número uno de comida rápida iraní en todo el mundo.
Aunque en España se ha popularizado el consumo del kebab, lo cierto es que no nos han llegado demasiadas variedades. En Irán hay muchos tipos y presentaciones: de cordero, de pollo, de ternera, de pavo e incluso últimamente de pescado.
Realmente a España nos ha llegado la variante turca, y en todas las ciudades han proliferado restaurantes, normalmente de comida rápida, que ofrecen bastante variedad de platos con este Kebab, cuyo significado del turco sería algo así como “carne a la parrilla que da vueltas”.
Su forma más habitual es de un gran cilindro de carne de cordero, ternera o pollo, que suele estar mezclado con pavo y especias. Este cilindro literalmente se pone en un torno asador vertical y giratorio al que se le va dando calor para cocinarlo lentamente. Un sistema igual al de los pollos asados, pero con un bloque y en vertical.
La carne, conforme se va haciendo, se va cortando en finas láminas con el cuidado de ir “igualando” el cilindro de carne para que se vaya haciendo por igual conforme vamos cortando la parte más externa.
Estas láminas de carne que hemos ido cortando conformarán los diferentes platos y serán el ingrediente principal. Lo más común es pedirlo como un bocadillo, para llevar. Pero es un pan más fino y de forma redonda que se abre por la mitad y se rellena. Esta variante sería el döner kebab. Otra variante muy popular es el dürüm döner, con una torta de pan de pita, muy fina sobre la que se ponen los ingredientes y se enrolla.
Se sirve acompañado de lechuga, cebolla, tomate, pepinillo, pimientos, etc y salsa, la más clásica la de yogur.
